Depuis des années, Patrick Denecker s'est spécialisé en musique ancienne. En tant que flûtiste à bec renommé en Belgique, il a concerté un peu partout dans le monde, ea aux Pays-Bas, en Allemagne, en Finlande, au Brésil, en Espagne, au Japon... Ses programmes témoignent d'une érudition et d'une étude approfondies des différentes périodes de l'histoire musicale. En plus, il a concerté avec bon nombre d'ensembles très illustres comme Ricercar Consort, Philippe Herreweghe, Collegium Vocale, Capilla Flamenca, René Jacobs, Huelgas Ensemble...etc.

En 1995 Patrick Denecker fonda l'ensemble La Caccia avec l'intention d'organiser des programmes musicaux sur le plan thématique de la musique basse-médiévale et de la Renaissance. Cela explique la distribution variée des parties vocales et instrumentales. Différents programmes furent réalisés avec e.a. de la musique provenant du manuscrit de Montecassino et du Royaume Aragonnais de Naples. Lors du Festival de Flandre La Caccia triompha avec son interprétation des 'Chansons' de Benedictus Appenzeller, élève de Josquin.

En 1998, La Caccia enregistra un disque intitulé Salve Antverpia avec des oeuvres musicales publiées à Anvers au 16ième siècle ( RICERCAR 206902) et un autre Margarete-Maximilian I (avec la Capilla Flamenca ORF CD 265) pour le ORF (radio autrichienne) en l'honneur de la commémoration de la fondation de la chapelle d'Habsbourg à Vienne sous le règne de Maximilien I.La Caccia a participé également aux enregistrements d’autres ensembles spécialisés en musique de la Renaissance. En 2000 et 2001 (Juillet) La Caccia fut invité en Allemagne du Nord pour la partie musicale d’un mystère de la Passion datant de 1460.